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要長壽，吃大豆的說法。大豆固然含有豐富營養(yǎng)，人們也喜歡用大豆榨汁飲，但是榨汁之后的豆渣也不是廢物！它不僅仍舊具有豐富的營養(yǎng)價值，還能做出各種美食。常食不僅能防癌降脂，還能美容護膚。豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，卻能夠降低心血管病發(fā)病率。其降血壓、降血脂、抗癌等功能得到越來越多的證實，也在全球范圍內(nèi)帶來了消費大豆的熱潮。經(jīng)研究證明，大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水分85%，蛋白質(zhì)3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。玻璃瓶廠食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
最近日本京都府立大學教授巖見公和博士對出生后半年的老鼠進行實驗，第1組老鼠的飼料是由牛奶中抽出的作為蛋白質(zhì)資源的干酷素，第2組是給予豆渣粉末，第3組是給予將大豆蛋白質(zhì)進行酶處理的，以便調(diào)查腸癌發(fā)生率的變化情況。28周后，用內(nèi)對老鼠的大腸黏膜的表面進行檢查，發(fā)現(xiàn)第1組老鼠的致癌率為50%，第3組為12.5%，而第2組為0。可見，豆渣具有預防腸癌的作用。另據(jù)研究報告，攝取大豆中的有效成分異黃酮，有降低膽固醇與血壓以及防治禿發(fā)、皮膚粗糙、便秘、植物神經(jīng)失調(diào)、怕冷、更年期綜合征、骨質(zhì)疏松、肥胖癥等作用。異黃酮主要存在于黃豆的胚軸部，在制作豆腐時常被留在豆渣中，因此，常飲用豆渣汁即可攝取這種成分。制作方法如下：將豆渣50克，清水200毫升及適量的檸檬汁或蜂蜜倒入瓶中，用筷子攪勻后即可飲用。豆渣用途廣泛，做法多樣，可以蒸窩頭、蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥，也可以炒著吃也可以制作豆油用玻璃瓶來承裝，總之大豆的食用和制作的方法很多。
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